放冰箱的隔夜冰西瓜还能吃吗?

炎炎夏日,西瓜和空调、WIFI作为夏日的标配,但是你知道吃瓜稍不注意也会“夺命”吗?

放冰箱的隔夜冰西瓜还能吃吗?插图

吃隔夜冰西瓜导致小肠坏死!

湖南一位70岁大爷吃了隔夜冰西瓜2小时后,突然腹痛难忍,送到医院后发现,近70㎝的小肠已经充血、水肿、坏死,最后被手术切除。

放冰箱的隔夜冰西瓜还能吃吗?插图1

武汉一位50多岁的刘女士,将当天吃剩下的一大半西瓜放进了冰箱保存。放了两天,刘女士舍不得丢掉,就拿出来继续吃。吃完没过多久,她就出现了发热、畏寒的症状,本想着没有什么大碍,也就没在意。但是第二天起床后,刘女士觉得两眼发昏,双腿乏力,路都走不了,还不停发抖。家人便急忙把她送到医院检查。医生发现,刘女士到医院时已经出现了休克血压,体内的感染指标还是正常值的几千倍!这是严重的细菌感染。这是细菌从肠道进入了血液,引发了脓毒血症、感染性休克,随时会有生命危险,需要尽快抢救。所幸的是,经过抢救,刘女士情况逐步稳定。

放冰箱的隔夜冰西瓜还能吃吗?插图2

一口吃掉8400个细菌!

央视2021年7月7日《健康之路》栏目中做过一个实验。实验者通过模拟生活中吃西瓜的各种场景,教育大家重视食品安全。实验者将切过生鸡肉的刀和案板经过简单清洗后,用来将半个西瓜切分,然后测试西瓜中的微生物,经过37℃环境下培养24小时,结果发现,取样中的25克西瓜中含有约8400个菌落。为什么模拟25克的西瓜呢?首先是检测取样的国家标准中要求每次取样25克,其次是因为我们吃一口西瓜大概是25克,这样就是网上有文章称一口吃掉8400个细菌的出处。

与上面的实验作对比的,实验者用专门切西瓜的刀和砧板,采用同样的方法把西瓜切成好几块,然后测定西瓜中的微生物,发现25克西瓜中只含有45个菌落。

其实8400个细菌不是简单的把西瓜放到冰箱里24小时候产生的细菌数,而是用了切肉的刀和砧板来切西瓜后产生的细菌数。这也就得出结论,为了安全,切西瓜应该用专门的刀具。居家烹饪,一定要生熟分开,荤素分开。

那如果是在正常情况下,西瓜用保鲜膜包裹后放进冰箱一天时间,会有多少细菌?

《健康之路》栏目针对这个问题也做了一个模拟实验,实验者将刚刚切分好的半个西瓜放入冰箱中放置4个小时,然后将西瓜一分为二,包上保鲜膜放到冰箱里再过24小时,之后检测发现25克西瓜中大约含有160个菌落。

为了更好地模拟生活场景,实验者先用勺子吃西瓜,将吃剩下的西瓜用保鲜膜包裹住放冰箱24小时,之后检测发现,在这种情况下,25克西瓜中大约含有1600个菌落。

隔夜冰西瓜能吃吗?

隔夜的西瓜到底能不能吃?首先,我们要了解吃隔夜西瓜出现身体不适,是由于细菌性食物中毒引起的,是指吃了被病原菌或者其他毒素污染的食物后,引起的以急性肠胃炎为主要中毒症状的疾病,其中最常见的就是我们常说的食物中毒。食物中毒的主要原因是食物被病原菌或毒素污染而引起的。日常生活中常见的会引起细菌性食物中毒的细菌主要包括沙门菌属、葡萄球菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌等十几种,而这些细菌的最佳生存、生长环境多是在禽畜肉类、奶类、蛋类等食物或者存在于粪便、受污染的水源和土壤里,而能够在西瓜中独立存在的致病微生物是几乎不存在的。

所以隔夜的西瓜到底能不能吃,其关键不是看隔夜的西瓜上有多少细菌,而是要看这些细菌中致病菌的种类和数量。西瓜曾经经历过怎样的污染,西瓜中有多少致病菌。这与西瓜进入冰箱前的经历以及西瓜在冰箱中存放的环境有关。

如果是新鲜西瓜被切分后,用干净的保鲜膜包裹住放进洁净的冰箱中,西瓜放置一夜其实是没有什么大问题的,正如同节目中展示的一样,鲜切西瓜放置一天后,也只不过检测出了少数菌落,证明如此这般享用过夜西瓜是安全的。

但是,如果我们用了被污染的工具,如切了肉的刀,那么西瓜大概率也是会被肉中的致病菌污染,这个时候西瓜就变成了致病菌生长的极乐世界,过夜后的西瓜自然也就不宜再吃了。

另外,西瓜被污染的途径其实是多方面的。比如,放入冰箱前的西瓜如果在室温下放置过久,也会增加西瓜被致病菌污染的风险;包裹西瓜用的保鲜膜是否干净,冰箱中西瓜的位置是否与肉制品等摆放在一起,这些都是影响西瓜被污染程度的重要因素;还有西瓜被切分的块头越小,西瓜与空气接触的面积就会越大,那么接触到污染源的机会就会越大,进而被污染的风险也就越高。所以,隔夜西瓜能不能吃,还要看西瓜经历了怎样的“瓜生”。

冰箱里的细菌!

不干净的冰箱,可能是在“养”细菌。

冰箱中最常见的细菌有四种:沙门氏菌、耶尔森菌、志贺菌和李斯特菌。

1.沙门氏菌:常见于生肉、熟食、鸡蛋壳

一旦这些食物离开冰箱,进入常温环境,沙门氏菌也开始悄悄苏醒。它们会在夏季的高温中加速繁殖,一旦感染会使人腹痛、腹泻、恶心、呕吐。

2.志贺菌:常常出现在蔬菜水果中

志贺菌可能会导致细菌性痢疾,夏天没吃完的西瓜中也可能藏着它们。志贺菌还会“人传人”,所以将冰箱里蔬菜水果拿出来后,一定要记得洗手。

3. 耶尔森菌:喜欢在生肉上安家

耶尔森菌是一种嗜冷菌,温度越低,越放肆。所以,夏天囤冰淇淋的朋友,千万别把它们和肉类放在同一格。

4.李斯特菌:在熟肉、奶酪、没喝完的牛奶中都能见到

李斯特菌的生命力极其顽强,甚至在零下20℃的冷冻室也能存活1年。若是不幸中招,感染了李斯特菌,免疫力正常的人会出现腹泻的症状。免疫力较弱的人,甚至可能出现脑膜炎、败血症等严重并发症。

此外,冰箱中还存在霉菌、金黄色葡萄球菌、肠杆菌等等。安全健康网建议大家,一定将冷藏室进行分区,生熟食物分开存放,最好能一个月清洗一次冰箱。

如何安全吃瓜?

吃冰西瓜,要注意以下事项,当然这些小贴士也适用于各类瓜。

1.购买新鲜的瓜果;买小一点的瓜,最好一次性吃完。如果是买预先切好的瓜,必须要保证这些瓜都是冷藏保存着的。

2.切瓜前,用清水认真刷洗瓜皮、刀具、菜板、手等。不要用切完生肉、海鲜的砧板或刀来切瓜果,最好是有切蔬菜水果专用的砧板和刀。如果没有,那要确保彻底清洗干净之后,才能使用。

3.切开的西瓜应该尽快放入冰箱冷藏,而不是先吃几个小时,剩下的再放。西瓜在冰箱里的冷藏时间,最好不要超过12小时,最长不要超过24小时。冷藏的时候要用干净的保鲜膜与其他食物隔开。

4.如果是整个的西瓜不需要冷藏,一般可以保存7-10天。切开的瓜,必须要2小时内放入冰箱;放在室温下超过2小时的瓜,不要再放进冰箱冰、也不要吃,而要丢弃。

5.西瓜的质地、气味、口感有变化时,建议丢弃以免危害身体健康。西瓜坏了一点,最好全部扔掉。如果西瓜的切面出现了变质、不新鲜的情况,很多人挖掉坏的地方,还会继续吃。即便将烂掉的部分削去,剩余看似完好的部位也并非安全区,微生物早已开始在此繁殖。

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